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L'apprenti Chef
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1 juillet 2010

meridien, tahiti, recette, papillote, polynésie, mahi mahi, gambas, langouste, orangeRecette de Mars 2010

Papillotes Polynésienne : mahi mahi, perroquet, gambas, langouste et noix de St Jacques, zest d’orange et citron

Recette pour 8 pax :

640g de Filet de Mahi mahi

480g de Filet de Perroquet

320g de chair de Langouste (environ 1kg de langouste entiere)

16 pièces de gambas

24 noix de St Jacques sans corail

2 Orange local

4 tomates

1 baton de vanille

Gingembre

2 échalotes

2 citrons

1 poireau

2 Carotte

1 Poireaux

Etape 1 :

Epluchez et taillez les légumes en julienne

Eplucher et tailler l’échalote et le gingembre en lamelles fines

Ciseler l’oignon vert

Lever les zest d’oranges et de citrons

Etape 2 :

Poser une feuille d’aluminium sur la table d’environ 40 cm sur 25 cm

Mettre l’huile d’olive, les julienne de légumes, saler et poivrer, ajouter le filet de mahi mahi, la langouste, les gambas, les noix de St Jacques puis le filet de perroquet, puis ajouter les zest, la lamelle de gingembre, l’échalote et le petit plus , les rondelles de chorizo fort

Poser le morceau de vanille

Etape 3 :

Refermer les papillotes en laissant un coté ouvert, y ajouter le vin blanc et la crème cuisson, puis refermer

Etape 4 :

Préchauffer le four a 160°c, enfourner pendant 20minutes, retirer puis ouvrir devant les clients

Bon Appétit !


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