L'apprenti Chef

28 juin 2010

Recette de Juin 2008 - Sucré

Tartelette sablée, ganache choco framboise Recette pour 4 personnes : Pâte sablée : 330g de farine 120g de poudre d’amande 180g de sucre glace 5g de sel 10g de levure chimique 340g de beurre 1 œuf Ganache choco framboise : 140g de crème 200 de chocolat...

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28 juin 2010

Recette de Juin 2008

Tournedos de thon au bacon sauce vierge carpaccio de courgettes et balsamique réduit Recette pour 4 personnes : 1 filet de thon rouge (ou blanc) pour faire 4 belles tranches 8 tranches de bacon 2 courgettes Sauce Vierge : 2 tomates 2 poivrons 60 g d’olives...

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28 juin 2010

Recette de Mai 2008 - Sucré

Financier aux épices, compotée d’ananas a la vanille 200g de sucre 80g de farine 65g de poudre d’amande 200g de blanc d’œuf 200g de beurre fondu Pour la compotée 65g de sucre 50g de beurre 300g d’ananas1/2 gousse de vanille Etape 1 : Mélanger le sucre,...

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28 juin 2010

Recette de Mai 2008

Salade et raviole de langouste au Suprême d’orange Recette pour 4 pax : 2.4kg de langoustes (soit 4 pièces environ) 8 feuilles de pâte a raviole 4 oranges 1 pamplemousse 4 citrons 80g de fèves 2 avocats 15cl de crème fraîche (pour fouetter) Piment d’Espelette...

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25 juin 2010

Recette D'Avril 2008- Sucré

Mousse chocolat au lait citron gingembre, tuile au miel 30g de lait 60g de crème 5g de gingembre 320g de chocolat au lait 1 citron 40g de beurre 6 œufs 20g de sucre Tuile au miel : 75g de sucre glace 70g de farine 100g de blanc d oeuf 75g de miel 60g...

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25 juin 2010

Recette d'Avril 2008

Mi cuit de filet de bœuf, hachard de légumes, copeau de parmesan et vinaigrette a la truffe Pour 4 personnes : 320g de filet de bœuf 80g d’haricot vert 80g de choux blanc 80g de carotte 80g de choux fleur 2 cueillere a café de gingembre haché 1 cueillere...

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25 juin 2010

Recette de Mars 2008 - Sucré

Brownies aux noix de Pécans, sauce chocolat Recette pour 4 personnes: 50g de sucre 1 œufs 40g de chocolat 60 g de beurre 30 g de farine 50g de noix de pécan 200 g de lait 100 g de crème 250 g chocolat noir Etape 1: Mélanger le sucre avec les œufs, faire...

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25 juin 2010

Recette de Mars 2008

Croustillant de crevettes et menthe fraîche sauce mangue Recette pour 4 personnes: 24 pièces de crevettes de Calédonie^ 4 saint jacques ¼ de litre de jus de mangue 6 feuilles de briques (spring rolls) 24 feuilles de menthe fraîche Aneth Endive Feuille...

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25 juin 2010

Recette de Février 2008- Sucré

Madeleines aux agrumes Recette pour 20 madeleines: 250g farine 8g levure chimique 10g zest de citron (ou orange) 275g sucre 12g sucre glucose 5 œufs 250g beurre fondu Fraises au vin rouge 150g de fraises 20cl vin rouge 80g sucre 1 bâton de cannelle ½...

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25 juin 2010

Recette de Février 2008

Gaspacho de tomate, accra au crabe et piment doux Recette pour 4 personnes: 4 tomates ½ oignons 1 concombre 1 poivron rouge 2 tètes d’ails ¼ de litre de jus de tomate 25cl d’huile d’olive 1 cueillere a soupe de sucre Pour les accras : 250g de filet de...

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