L'apprenti Chef

1 juillet 2010

Recette de Février 2010

Filet de saumon mariné � l’aneth, crème fouettée � la moutarde de cassis et citron vert, salade d’asperges Ingrédients : 360g de filet de saumon 360g d’asperges fraîches 25cl de crème fraîche Moutarde de cassis Aneth Oignon vert Endive blanche et rouge...

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Tags: meridien, recette, tahiti, salade, aneth, moutarde, saumon

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1 juillet 2010

Recette de Janvier 2010

Salade de magret de canard fumé, Foie gras, brick de chèvre au jambon cru, basilic, vinaigrette au vinaigre de framboise et huile d’olive Recette pour 6 personnes : 1 magret de canard fumé Ou un magret de canard cru (gros sel, poivre, baies roses et thym)...

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Tags: meridien, tahiti, salade, basilic, canard, chèvre, foie gras, magret, vinaigre

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1 juillet 2010

Recette de Décembre 2009

BUCHE DE NOEL, BISCUITS JOCONDE AUX AMANDES ET CHOCOLAT FRAMBOISES Pour le biscuit Joconde : 200g de poudre d’amande 200g de sucre glace 6 œufs 60g de farine 200g de blanc d œufs 60g de sucre 60g de beurre fondu Pour la ganache passion : 500g de creme...

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Tags: meridien, recette, tahiti, amandes, buche, chocolat, framboise, noel

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1 juillet 2010

Recette de Novembre 2009 - Sucré

Tartelette aux fraises, mousse chocolat blanc et zestes de citron vert Recette pour 8 Pax: Pâte sucrée : 250g de farine 25g de corn stach (maïzena) 7g de sel 110g de sucre glace 160g de beurre en cubes 45g de poudre d’amandes 2 oeufs Mousse au chocolat...

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Tags: meridien, tahiti, citron, chocolat, fraises, mousse, tartelette

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1 juillet 2010

Recette de Novembre 2009

Carpaccio de langouste, vinaigrette au gingembre et zestes d’orange, Salade mesclun, brunoise de mangue et Croustillant à l’huile de sésame et coriandre Recette pour 8 Pax : 4 queues de langoustes de 220 g 6 feuilles de brick ¼ de botte de coriandre Vinaigrette...

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Tags: meridien, recette, tahiti, salade, carpaccio, croustillant, langouste, mangue, sésame

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1 juillet 2010

Recette d'Octobre - Sucré 2009

Tiramisu façon ‘’Le Méridien’’ Recette pour 6 pax : Biscuit cueillere : 80g de farine 4 œufs 4 jaunes 110g de sucre Entremet : 250g de mascarpone 250g de crème montée 4 jaunes 100g de sucre 2 feuilles de gélatines Etape 1 : crème mascarpone Cassez les...

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Tags: meridien, recette, tahiti, tiramisu

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1 juillet 2010

Recette d'Août 2009 - Sucré

Entremet royal chocolat Recette pour 8 Pax Royal chocolat : 100g de praliné ou nutella 100g de chocolat fondu 100g de feuillantine (crêpe dentelle) 50g de noisette 50g de riz soufflé 50g d’huile Mousse chocolat au lait : 300g de crème liquide 300g de...

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Tags: meridien, recette, tahiti, chocolat, entremet

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1 juillet 2010

Recette de Juillet 2009 - Sucré

Tartelettes fondantes au chocolat et tuiles aux amandes Recette pour 4 pax Pâte sucrée : (500g) Garniture chocolat 210 g farine 1 œuf entier 85g sucre glace 2 jaunes d’oeufs 1 œuf entier 150 g chocolat noir ¼ gousse de vanille 125g beurre fondu 125g beurre...

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Tags: meridien, recette, tahiti, amandes, chocolat, tartelette, dessert, tuile

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1 juillet 2010

Recette de Juillet 2009

Salade de magret de canard au foie gras ‘’salé maison’’ Saint-Jacques rôties, vinaigrette passion et herbes fraîches Recette pour 6 pax : 2 magrets de canard ½ lobe de foie gras 18 noix de Saint-Jacques Assortiment de salades Gros sel, Sucre, Baie rose...

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Tags: meridien, recette, tahiti, salade, canard, foie gras, magret, saint-jacques

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1 juillet 2010

Recette de Juin 2009 - Sucré

Mille feuilles caramélisées aux fraises, crème citronnées Recette pour 4 pax Crème pâtissière : 250g de lait 1 jaune 1 œuf 5g de sucre 25g de farine 30g de corn starch 2 jus de citron + zest 250g de pâte feuilleté 50g de sucre 10g de beurre fondu 250g...

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Tags: meridien, recette, tahiti, fraises, crème, mille feuille

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