Recette de Janvier 2010

Salade de magret de canard fumé,

Foie gras, brick de chèvre au jambon cru, basilic, vinaigrette au vinaigre de framboise et huile d’olive

Recette pour 6 personnes :

1 magret de canard fumé

Ou un magret de canard cru (gros sel, poivre, baies roses et thym)

2 pièces de crottin de chèvre

3 tranches de jambon de pays

Endive

Feuille de chêne

Romaine

Laitue

Mesclun

Herbes fraîches

Huile d’olive

Balsamique

Vinaigre de framboise

Feuille de brick (pâte menlo)

Etape 1:

Mettre au sel le magret de canard pendant 24 heures

Bien le rincer, puis l’égoutter dans un torchon pendant 4 heures

Le sortir puis le rouler dans les épices, réserver

Ou

Acheter un magret fumé (Délice du Périgord tel : 72 43 13)

Etape 2:

Couper la feuille de brick en 3,

Puis disposer sur chaque morceau de feuille, un morceau de crottin de chèvre

préalablement roulé dans le jambon cru,

et plier comme pour un samoussa

Etape 3:

Nettoyer et monter la salade

Etape 4:

Poêler les tranches de foie gras et frire les samoussas dans un bain d’huile à 160°c, égoutter

Pour la vinaigrette : 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, poivre du moulin