Recette d'Avril 2010

Bruschetta a la tomate, pain de campagne, jambon cru, gorgonzola

Salade de mozzarella fraîche, crevette et chorizo en brochette

Tomate confite, œuf de caille et gressin

Recette pour 4 personnes :

8 Tomates

8 tranches de Jambon cru

200g de Mozzarella fraîche

12 Crevettes locales fraîches ou de Nouvelle Calédonie

1 Pièce de Chorizo

8 pétales de Tomate confite

8 œufs de caille

Salade romaine

Feuille de chêne

20g d’olives noires

20g d’olives vertes

2 branches de céleri

2 échalotes

1 gousse d’ail

Etape 1 : Cuisson des crevettes et des œufs de caille

Cuire les crevettes à l’eau bouillante légèrement salée, couvrir et retirer a la prochaine ébullition, rafraîchir

Cuire les œufs de cailles a eau bouillante légèrement vinaigrée et salée pendant 5 minutes, refroidir et écaler

Etape 2 : préparation de l’appareil a bruschetta

Tailler les tomates, les olives, le céleri branche et l’échalote en petits dés, assaisonner de sel, poivre du moulin, huile d’olive et d’ail haché

Tailler les tranches de pain de campagne, frotter à l’ail, et mettre sous la salamandre

Garnir 6 demi pain avec l’appareil, ajouter sur 2 le jambon cru en lanière, sur 2 autres le fromage, puis sur les 2 derniers les œufs de caille

Etape 3 : les brochettes

Piqué sur les brochettes 3 tranches de chorizo et 3 crevettes

Etape4 : la salade mozzarella

Mélanger les billes de mozzarella fraîches avec le pistou, des pignons de pin, puis les tomates confites tailler en lamelles, l’oignon vert,  assaisonner de sel et poivre du moulin