L'apprenti Chef

1 juillet 2010

Recette de Juin 2009

Papillotes Polynésienne : mahi mahi, perroquet et crevettes aux agrumes, tagliatelle de légumes Recette pour 8 pax : 640g de Filet de Mahi mahi 480g de Filet de Perroquet 320g de chair de Langouste (environ 1kg de langouste entiere) 16 pièces de Crevettes...

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Tags: meridien, tahiti, crevette, mahi mahi, papillote, légume, tagliatelle

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1 juillet 2010

Recette de Mai 2009 - Sucré

Choux à la crème pâtissière vanillée Recette pour 12 pièces : Pâte à choux : 250g d’eau 100g de beurre 150g de farine 5g de sel 7 œufs Crème pâtissière : 500g de lait + 1/2 gousse de vanille 25g de farine 25g de corn starch 1 œuf entier 2 jaunes d’œufs...

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30 juin 2010

Recette d'Avril 2009- Sucré

Œufs aux chocolats Recette pour 4 personnes : 100g de chocolat blanc 25g de coco râpé 100g de chocolat Guayaquil 100g de chocolat au lait Ile flottante 1l de lait 10 jaunes (conserver les blancs) 200g de sucre Etape 1 : Tempérer les chocolats en les faisant...

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30 juin 2010

Recette d'Avril 2009

Ravioles d’écrevisses au zest de citron vert, émulsion gingembre vanille, et shiitake Recette pour 4 personnes : 40 Pâtes à ravioles 8 langoustines 1 Citron vert 1 gousse de Vanille, ½ botte de Cerfeuil Gingembre, poivre mignonnette, piment d’Espelette...

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30 juin 2010

Recette de Mars 2009- Sucré

Ganache chocolat aux éclats de framboises sur sablé Recette pour 6 personnes : Ganache framboise : 140g de crème 150g de coulis de framboises 20g de sucre 200g de chocolat noir 70g de beurre en cubes 1 feuille de gélatine 50g de framboises surgelées Pâte...

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30 juin 2010

Recette de Mars 2009

Salade de Cristophines & Papaye au lait de coco et citron vert, Thon rouge en mi cuit et pané miel coco, réduction balsamique et ananas au poivre de Sarawak Recette pour 4 personnes : 200g de Cristophines 200g de Papaye ½ litre de Lait de coco 1 Citron...

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30 juin 2010

Recette de Février 2009 - Sucré

Entremet chocolat craquant cœur passion Cœur passion : 250g de mascarpone 60g de jus de passion 30g de sucre Crème anglaise : 250g de lait 3 jaunes 60g de sucre Mousse chocolat : La crème anglaise 25g de gélatine 350g de chocolat 500g de crème montée...

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30 juin 2010

Recette de Février 2009

Duo de crevettes de Calédonie, huile de gingembre et pignons de pin Recette pour 4 personnes : 24 crevettes de Calédonie 1 cuillère à soupe de pignons de pin ½ botte de coriandre ¼ d’huile de tournesol 200g de chou blanc 150g de carottes 100g de navets...

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30 juin 2010

Recette de Janvier 2009- Sucré

Galette Des rois a la crème d’amande Recette pour 6 personnes : Crème d amande : 125g de sucre 125g d œufs (2 œufs) 125g de beurre 125g poudre d amandes 25g de farine Etape 1 : La crème d amande : Mélanger les ingrédients dans l ordre au fouet où a la...

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30 juin 2010

Recette de Janvier 2009

Gratinée de fruits de mer et saumon à la vanille de Tahiti Recette pour 4 personnes : 8 pièces de crevettes 8 pièces de moules 8 pièces de supions 2 pièces de calamars 8 Saint-Jacques 160g de filet de saumon 2 échalotes et 2 poivrons 8 champignons de...

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