L'apprenti Chef

1 juillet 2010

Recette de Décembre 2009

BUCHE DE NOEL, BISCUITS JOCONDE AUX AMANDES ET CHOCOLAT FRAMBOISES Pour le biscuit Joconde : 200g de poudre d’amande 200g de sucre glace 6 œufs 60g de farine 200g de blanc d œufs 60g de sucre 60g de beurre fondu Pour la ganache passion : 500g de creme...

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Tags: meridien, recette, tahiti, amandes, buche, chocolat, framboise, noel

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1 juillet 2010

Recette de Novembre 2009

Carpaccio de langouste, vinaigrette au gingembre et zestes d’orange, Salade mesclun, brunoise de mangue et Croustillant à l’huile de sésame et coriandre Recette pour 8 Pax : 4 queues de langoustes de 220 g 6 feuilles de brick ¼ de botte de coriandre Vinaigrette...

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Tags: meridien, recette, tahiti, salade, carpaccio, croustillant, langouste, mangue, sésame

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1 juillet 2010

Recette d'Octobre - Sucré 2009

Tiramisu façon ‘’Le Méridien’’ Recette pour 6 pax : Biscuit cueillere : 80g de farine 4 œufs 4 jaunes 110g de sucre Entremet : 250g de mascarpone 250g de crème montée 4 jaunes 100g de sucre 2 feuilles de gélatines Etape 1 : crème mascarpone Cassez les...

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Tags: meridien, recette, tahiti, tiramisu

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1 juillet 2010

Recette d'Août 2009 - Sucré

Entremet royal chocolat Recette pour 8 Pax Royal chocolat : 100g de praliné ou nutella 100g de chocolat fondu 100g de feuillantine (crêpe dentelle) 50g de noisette 50g de riz soufflé 50g d’huile Mousse chocolat au lait : 300g de crème liquide 300g de...

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Tags: meridien, recette, tahiti, chocolat, entremet

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1 juillet 2010

Recette de Juillet 2009 - Sucré

Tartelettes fondantes au chocolat et tuiles aux amandes Recette pour 4 pax Pâte sucrée : (500g) Garniture chocolat 210 g farine 1 œuf entier 85g sucre glace 2 jaunes d’oeufs 1 œuf entier 150 g chocolat noir ¼ gousse de vanille 125g beurre fondu 125g beurre...

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Tags: meridien, recette, tahiti, amandes, chocolat, tartelette, dessert, tuile

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1 juillet 2010

Recette de Juillet 2009

Salade de magret de canard au foie gras ‘’salé maison’’ Saint-Jacques rôties, vinaigrette passion et herbes fraîches Recette pour 6 pax : 2 magrets de canard ½ lobe de foie gras 18 noix de Saint-Jacques Assortiment de salades Gros sel, Sucre, Baie rose...

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Tags: meridien, recette, tahiti, salade, canard, foie gras, magret, saint-jacques

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1 juillet 2010

Recette de Juin 2009 - Sucré

Mille feuilles caramélisées aux fraises, crème citronnées Recette pour 4 pax Crème pâtissière : 250g de lait 1 jaune 1 œuf 5g de sucre 25g de farine 30g de corn starch 2 jus de citron + zest 250g de pâte feuilleté 50g de sucre 10g de beurre fondu 250g...

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Tags: meridien, recette, tahiti, fraises, crème, mille feuille

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1 juillet 2010

Recette de Juin 2009

Papillotes Polynésienne : mahi mahi, perroquet et crevettes aux agrumes, tagliatelle de légumes Recette pour 8 pax : 640g de Filet de Mahi mahi 480g de Filet de Perroquet 320g de chair de Langouste (environ 1kg de langouste entiere) 16 pièces de Crevettes...

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Tags: meridien, tahiti, crevette, mahi mahi, papillote, légume, tagliatelle

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1 juillet 2010

Recette de Mai 2009 - Sucré

Choux à la crème pâtissière vanillée Recette pour 12 pièces : Pâte à choux : 250g d’eau 100g de beurre 150g de farine 5g de sel 7 œufs Crème pâtissière : 500g de lait + 1/2 gousse de vanille 25g de farine 25g de corn starch 1 œuf entier 2 jaunes d’œufs...

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30 juin 2010

Recette d'Avril 2009

Ravioles d’écrevisses au zest de citron vert, émulsion gingembre vanille, et shiitake Recette pour 4 personnes : 40 Pâtes à ravioles 8 langoustines 1 Citron vert 1 gousse de Vanille, ½ botte de Cerfeuil Gingembre, poivre mignonnette, piment d’Espelette...

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